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海底捞进军烤肉赛道!人均120元,为顾客免费洗头、跳“科目三”……

辰溪 职业餐饮网 2024-01-07

文 | 职业餐饮网  辰溪

海底捞正式进军烤肉赛道!

 

近日,海底捞在西安开了一间烤肉店,名为“焰请烤肉铺子”。品牌主打牛肉、猪肉、海鲜和各类料理小吃,人均消费在120元左右。

 

在店内,顾客不仅可以吃烤肉,还可以免费洗头、编小辫、点歌、看服务员跳“科目三”等,堪称“翻版海底捞”。不少顾客表示“体验非常好”“氛围感十足”“很适合聚会”……

 

这家烤肉副牌在模式上有何创新之处?此次布局烤肉赛道,海底捞能否成功搅动市场?


海底捞新推烤肉副牌,人均消费120元


继小酒馆、自助餐之后,海底捞又盯上了烤肉赛道。

 

近日,海底捞开设了一家烤肉店,位于西安高新万达广场,从去年12月29日开始试营业。开在热门商圈、走起轻奢路线,这家烤肉店还推出了免费洗头、编小辫等特色服务,吸引了不少顾客前来。

 

1、主打融合烤肉,推出18款招牌牛肉

 

焰请烤肉铺子主打融合烤肉,店内提供的菜品包括牛肉类、猪肉类、海鲜、蔬菜、各类料理和酒水饮料,品牌的口号是“好肉不调理,浇汁即入味”,强调品质和口味。

 

其中主打的牛肉类菜品SKU达18个,包括西式滑蛋牛、黄桃牛肋条、绝代双椒肥牛、雪花牛上脑、厚切牛舌等。

 


猪肉主要为五花肉,海鲜类则提供香烤鳗鱼、烤海虾、鱼籽虾肉滑等。此外蔬菜类包含了果蔬拼盘、鲜口蘑、鲜香菇、土豆片、杏鲍菇等8款SKU。

 

除了主打的烤肉,焰请烤肉铺子推出了一系列料理,涵盖了16款网红特色小吃,例如炸酸奶、芝士焗红薯。一些经典韩式料理,例如石锅拌饭、甜辣炒年糕等,还有捞汁小海鲜、番茄疙瘩汤等地方特色小吃,都包括在内。

 

2、提供特色服务,帮顾客编辫子、免费洗头,还跳科目三

 

在服务方面,这家烤肉品牌延续了海底捞一贯以来的风格,以多元化、个性化的服务出圈。

 


在焰请烤肉铺子,顾客可以享受免费冰淇淋、小零食,还可以免费洗头、编小辫,吸引许多顾客前来打卡。其中不少顾客给出好评:“可以预约编小辫和洗头,这个服务太贴心了”“服务特别好,物超所值”……

 


对于顾客的各种要求,这家烤肉店也会想方设法满足,堪称翻版“海底捞”。例如只要顾客提出想看舞蹈“科目三”,员工可以现场来一段舞蹈,顾客还可以在现场点歌、过生日。店内也会有员工进行吉他演奏,营造热闹的就餐氛围。

 

3、主打中端价位,推出226元、358元和439元三种套餐

 

与其他走平价路线的副牌不同,此次海底捞推出的烤肉品牌,定位中端价格带。从价格来看,焰请烤肉铺子的人均消费达到120元左右。

 

其中主打的牛肉类菜品,价格集中在50元至80元之间,其中特色肥牛、辣味牛五花、双椒肥牛价格最低至38元,最贵的雪花牛小排,价格为128元一份。其余的海鲜和猪肉类,价格在26元到46元之间。

 

一些特色小吃相对平价,例如5元的干杯薯泥泥、22元的炸酸奶和芝士焗红薯、26元的石锅拌饭和海鲜泡菜汤等。

 

除了上述热门单品,焰请烤肉铺子还推出了三类套餐,包括226元的双人餐、358元的三人餐和439元的4人餐。

 

开业期间,门店推出了79元代100元的代金券优惠,此外6.8元芝士焗红薯的折扣券,吸引了许多顾客下单。



进军烤肉赛道,海底捞加速探索新业态
 

去年下半年开始,海底捞在探索新业态上动作频频,不断在产品和服务进行创新。

 

其中在去年9月,海底捞在北京推出新的平价火锅子品牌“嗨捞火锅”,主打半自助模式和低客单价。10月,海底捞在西安开出全球首家校园店,一份炒饭低至8.8元。此外,海底捞还在深圳、青岛和天津分别开设了“牛肉工坊”、“海鲜工坊”和“羊肉工坊”,打造区域化和个性化。

 

在紧跟消费者需求上,海底捞接连推出了洗头服务、夜市摆摊、露营火锅、跳舞蹈“科目三”等,凭借花式整活获得了巨大的流量曝光度。此次进军烤肉赛道,海底捞又瞄准了哪些机会点?

 

1、围绕“烤肉”开创新场景,聚焦服务体验提升

 

在竞争激烈的餐饮市场,品牌需要不断地推陈出新,通过场景创新来吸引消费者的眼球。近两年,包括巴奴、西贝等在内的众多餐饮品牌,都在大力投入创新。

 

作为火锅界一哥,海底捞也在不断打破火锅的“边界”,不断扩展新的场景。

 

此次烤肉副牌的推出,本质上是海底捞对新场景的一次探索。在门店,顾客不仅

可以吃烤肉,还可以享受免费洗头、编小辫、点歌、欣赏舞蹈表演等特色服务。相比其他烤肉店,海底捞的服务更加多元化,并且超出顾客期待值。

 

为了强化烤肉品类的社交属性,海底捞还对门店采用了年轻化的设计风格,整体走轻奢路线,打造社交新空间,

受到许多年轻消费者的欢迎。

 

2、复制供应链优势

加速掘金烤肉赛道

 

作为热门品类,烤肉在近几年热度高涨,在美团点评的搜索热度一度超过火锅。同时随着消费者需求的变化,一些烤肉品牌在不断推出新品种、新口味和新吃法,来迎合消费者。

 

而海底捞推出烤肉副牌,也是在瞄准烤肉市场的增长潜力,吸引新的客群,带来新的增长点。

 

从供应链来看,烤肉具有标准化程度高、菜品选择丰富、对厨师依赖程度低的特点。海底捞可复制供应链的优势,发展烤肉品类。

 

加上海底捞以往在选址、门店运营和服务上积累的经验优势,对新品牌能够快速赋能,在新的赛道分一杯羹。

 

职业餐饮网小结:

 

一直以来,海底捞在火锅行业的独特优势是服务,包括免费美甲、擦鞋,还有变脸、拉面,以及近期大火的“科目三”舞蹈,凭借这些特色、个性化的服务吸引了大量顾客。


如今,海底捞将其服务优势复制到烤肉品牌中,为更多顾客提供新的用餐体验。这一创新尝试,或将给海底捞的业务增长带来更大的想象空间。


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主编丨陈青  统筹 | 杨阳


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